蟹欣年（螃蟹炒年糕）

蟹欣年（螃蟹炒年糕）的做法步骤

1. 第1步.

   螃蟹洗干净，把蟹壳掰开，里面的腮和心挖掉，冲洗一下切成四块

2. 第2步.

   将螃蟹和料酒，一般生姜，盐，黑胡椒和淀粉抓匀腌制半小时

3. 第3步.

   重点来了！腌螃蟹的同时处理年糕！水加生抽和腌螃蟹出来了螃蟹汁煮开！放入年糕煮约一分钟后加冷水，煮开后立刻捞起年糕浸入冰水（年糕后面还要炒的，不要煮过了头，两次煮开就可以了）

4. 第4步.

   热锅冷油，放生姜葱蒜爆香（不喜欢蒜味的可以不放，比如我），放螃蟹块进去翻炒至变色

5. 第5步.

   加年糕翻炒一分钟后，倒入一勺料酒和老抽，加能够淹没一半的清水，大火直至煮开后，中火煨约10分钟至汤汁粘稠

6. 第6步.

   大火收汁，撒上切好的香菜装盘！