过年，大鱼大肉是标配，但是“小清新”的凉菜也必须拥有姓名！ 如果要问我，最爱吃的凉菜是什么。那当然是麻辣鸡丝！不仅是因为低脂清新口感好，更因为有关春晚的那份记忆~
作为春晚的忠实观众，每年我都会准时守在电视机前，等待着带有中国特色的全国大联欢的到来。相比起歌舞类节目，春晚的精髓当然是在语言类节目啦！虽然每年都有不错的相声小品，但我最喜欢的还是小时候赵丽蓉老师的作品——“宫廷玉液酒，一百八一杯”、“还群英荟萃？我看就是萝卜开会！”这些经典台词时至今日我依然能脱口而出。
而印象最深刻的则是巩汉林老师的那一句“麻~辣鸡丝！”小时候听就觉得肯定超好吃，如今吃着吃着还是能想起那时候看春晚，一大家子一起过年的感觉，好像一回头就能看到小时候的自己。
所以这次就准备了这道麻辣鸡丝，满足我的小情怀，也给大家的年夜饭添上一道开胃凉菜——
做鸡丝，一般图省事都是选用鸡胸肉，但其实鸡腿肉的口感要比鸡胸肉更加香嫩，而且鸡胸肉久煮容易柴。同时，我也想要用我们的美遇钛合金炒锅“炫技”一下，让大家感受一下拥有良好密闭性的可以当炖锅用的炒锅↓↓↓
1. 鸡腿冷水入锅，煮沸后捞出。
这一步是为了去除血水和腥味，可以省略~
2. 另起一锅清水，把鸡腿放入其中，加入花椒、葱白、姜块、料酒。
3. 盖上锅盖，中小火煮15分钟左右，也就是肉最厚的地方用筷子能够轻易扎破且没有血水渗出。拥有良好密闭性的可以当炖锅用的炒锅，炖煮的时间更短，肉更好吃！
4. 煮好的鸡腿肉捞出，过凉开水。
5. 用筷子和手将鸡腿肉撕成细条。
6. 用料理机摇蒜，蒜蓉、小米椒、小葱、蚝油、香油、酱油、糖配成调味汁。
7. 把调味汁倒入鸡丝中。
8. 根据个人口味加入适量的辣椒粉调味。同时撒上适量的花生、芝麻增香。
9. 在锅内倒入适量油，烧热后，
趁热浇到鸡丝上。
10. 搅拌均匀，即可上桌！
11. 完成！
借这道麻辣鸡丝祝大家来年吉祥如意，吉星高照！！！
① 鸡胸肉中的脂肪含量及热量都低于鸡腿肉，担心发胖的人或糖尿病患者可以用鸡胸肉代替鸡腿肉哦~用鸡胸肉的话，最好省略掉第一步，同时炖煮的时间相应的要减少哦~
② 美遇钛合金炒锅是有着良好密闭性的可以当炖锅用的炒锅，炖煮所用时间更短，食材更入味更好吃！