春饼/二十四节气之立春

春饼/二十四节气之立春的做法步骤

1. 第1步.

   先做春饼： 15克菠菜洗净焯水，过凉水后挤去水份，加100ML水用料理机打成菠菜汁，取85克和面。

2. 第2步.

   面粉加菠菜水先用筷子和成絮状

3. 第3步.

   再用手揉成光滑的面团。

4. 第4步.

   搓条，分割成16个小剂子

5. 第5步.

   压扁后擀成圆形。 以上和面与擀饺子皮基本无差，详细手工揉面可参考http://www.xiachufang.com/recipe/103648591/

6. 第6步.

   将面皮表面刷一层油盖一张面皮，交替进行，8张一摞。刷油的时候记得面皮四周也要刷，否则蒸好的春饼粘连在一起不好撕开。

7. 第7步.

   用擀面杖轻轻擀开，正面擀几下，反面擀几下，以保证所有面皮不会滑向一边，最后出品呈20公分直径的圆形。

8. 第8步.

   蒸锅水煮沸，将擀好的面皮放入蒸10分钟，出锅趁热撕开，春饼就做好了。

9. 第9步.

   撕好的春饼皮折好放一边。 小与这次做了两种颜色，原味的用85克水和面。

10. 第10步.

    再做肉酱： 肉丝加黄酒、生抽、白胡椒腌20分钟以上。

11. 第11步.

    热油锅倒入肉丝，断生后加入黄酱、甜酱翻炒。

12. 第12步.

    出锅前加70ML淀粉水，再次煮沸即可出锅。酱汁不用完全收干，卷饼涂酱就靠它了。

13. 第13步.

    接着做蛋皮： 鸡蛋打散加少许盐调味，入平底锅摊成薄饼

14. 第14步.

    出锅放凉后切条备用。

15. 第15步.

    最后来炒和菜： 黑木耳和胡萝卜丝入锅翻炒断生

16. 第16步.

    加入豆芽，加盐调味。

17. 第17步.

    待豆芽变软倒入韭菜，稍稍翻炒几下即可出锅。

18. 第18步.

    吃的时候将合菜、肉酱、蛋皮卷在一起就OK啊。 当然，也可做成钱袋状，今年三十刚好立春，钱袋更讨口采呢。