1009号酱肘子

1009号酱肘子的做法步骤

1. 第1步.

   去骨

2. 第2步.

   小心地剔出骨头，留到煮肘子的时候用。一定要小心慢慢剔！

3. 第3步.

   剔好了！皮和肉都要完整~，骨头留着煮酱汤的时候用。

4. 第4步.

   把肘子肉洗干净，先倒入黄酱1袋~，用黄酱涂满肘子肉，涂匀并用手轻轻按摩，肘子里外都要涂到

5. 第5步.

   涂好后，在肘子里放上总配料量中一半的花椒和小茴香、3片姜、半个葱段切丝、3枚大料。

6. 第6步.

   把肘子肉卷起来腌制1天。

7. 第7步.

   先准备好做酱汤的配料。

8. 第8步.

   （接下来由于是一连串动作所以没有时间拍照啦...）锅烧热后倒入适量油，把一整袋黄酱倒入锅中，快速搅动锅铲炒出酱香，再将盘中的配料全部放入锅中炒出香味，加热水（水要一次加够量，水量以能没过肘子为宜） 放入肘子（不用捆扎），放入2块腐乳，倒入适量料酒，把头一天剔出来的大骨头放入汤中。 大火烧开后煮5分钟，这5分钟不要盖锅盖，用小勺轻轻撇去血沫。 改小火，汤表面冒泡即可，盖上锅盖炖2个小时。 炖的过程中只有一个动作，就是在炖到1个小时以后放入冰糖，过早放入冰糖的话，汤反而会变苦。

9. 第9步.

   塑形 准备好熟食专用的菜板，将保鲜膜平铺在菜板上，边上准备一盆凉开水。 关火后小心捞出完整的肘子肉，皮朝下摊开放在保鲜膜上，肉上如果粘有配料要轻轻去除。 因为肘子很烫，所以要在凉水中浸泡一下手，再快速把肘子卷起来，用屉布紧紧裹住，可以卷成一块“超级大糖果”的样子。

10. 第10步.

    定型。肘子放凉后，放到冰箱中冷藏定型。

11. 第11步.

    大功告成！切片就可以尽情享受了~