爷爷独家黄炸坨坨

爷爷独家黄炸坨坨的做法步骤

1. 第1步.

   油渣要捣成末，比较容易出香，不腻。 12年之前，爷爷都是加点肥肉丁，但是真的没油渣香，也没这么好吃。咬到总想挑出来再接着吃。

2. 第2步.

   橘子皮沫沫解腻特别好，还能丰富口感。胡椒是现碾制的，五香粉现买，都是用来提香的。 白糖多一点，主要还是甜口的。

3. 第3步.

   红薯削皮，蒸熟，碾烂成泥。

4. 第4步.

   捣完的红薯泥红薯泥，加上鸡蛋，胡椒，五香，油渣碎拌匀味酱。

5. 第5步.

   第一包是五香粉（今天的份量配了两包）。 第二包馒头发酵粉（往年都没放，可以不加，今年应该是试试看）。

6. 第6步.

   只加糯米粉。纯糯米粉和制。 中间又加了发酵粉（嗯…我也不知道加发酵粉干什么(=_=)……可能……会更好吃？？？） 关于发酵粉，吃完我会来波反馈的。

7. 第7步.

   拌制过程中需要适量加水，少量多次。 面糊稠度较大，拌起来费力，需要一个人压住盆子。 这是我们家和爷爷奶奶家，伯伯家，三家的量，除了年夜饭上一盆，当早餐能吃到元宵节。 大家按需求量来。

8. 第8步.

   拌好后的面糊长这样。 因为是纯糯米粉，浓一点也不会硬硬的。

9. 第9步.

   橘皮沫沫一定得细一点再细一点，才能去腻增香，吃起来还没感觉，不会有颗粒感和苦味。

10. 第10步.

    一锅茶油（排毒…菜油也行），烧热，把生味去掉。

11. 第11步.

    一大一小两片勺子，先在热油过几遍，防止面糊粘勺。 顺便在这盆面糊的表层涂上油。方便定型。

12. 第12步.

    下面团子。 五六秒稍微定型之后，用漏勺拨动，让团子浮起来，防止粘锅，炸制过程中要不停的轻轻翻动，均匀受热，不然大火一下子就烧焦了。

13. 第13步.

    面糊盆刮取团子的地方可以趁炸坨坨的时间，把挂壁的面糊刮下去。 团子浮起来后，炸到金黄微焦就可以滤油出锅了。 （稍微带点焦黄，后面蒸热会更好吃。我每次都挑焦焦的吃，特别香，有点点硬度）

14. 第14步.

    下团子用最小火，只定型，怕糊，开始不停翻动就开大火。