戚风蛋糕8寸（敲详细）

戚风蛋糕8寸（敲详细）的做法步骤

1. 第1步.

   用电子秤称250g左右的鸡蛋 （多一点少一点没有太大的关系）

2. 第2步.

   蛋清蛋黄分开 （蛋清里面不能有蛋黄，蛋黄里面可以有一些蛋清）

3. 第3步.

   把蛋黄搅匀 （先做蛋黄，因为蛋清容易消泡）

4. 第4步.

   用电子秤称30g白砂糖 （可以根据自己的喜好调整糖量）

5. 第5步.

   在蛋黄里面加入30g白砂糖并搅匀

6. 第6步.

   用电子秤称45g油 （最好多2g油，因为碗上面会有一些沾上的油）

7. 第7步.

   加入油并搅拌均匀

8. 第8步.

   用电子秤称45g牛奶 （用称油的碗就好了）

9. 第9步.

   加入牛奶并搅拌均匀

10. 第10步.

    ⚠️要用低筋面粉

11. 第11步.

    在筛子下面放一个盘子，然后称80g面粉 （面粉要筛两遍）

12. 第12步.

    在筛面粉的时候要把筛子举高一点 （要让面粉充分的与空气接触，我也不知道为什么🙃）

13. 第13步.

    把筛好的面粉再次倒入筛子中

14. 第14步.

    筛面粉

15. 第15步.

    用手动打蛋器搅拌均匀

16. 第16步.

    不能有面粉颗粒存在o

17. 第17步.

    蛋清打到出大泡的时候加入1/3的糖 （用蛋黄称糖的碗即可；一共60g糖，可以在这个时候加一点点盐或者是柠檬汁，帮助打发）

18. 第18步.

    在蛋清变白的时候加入剩下糖的1/2

19. 第19步.

    在蛋清打出花纹的时候加入剩下的糖

20. 第20步.

    蛋清打到可以像D*冰激凌那样倒过来不往下掉即可

21. 第21步.

    下面可以开始制作蛋糕糊啦！！

22. 第22步.

    这时候可以开始预热烤箱啦（175度上下火）

23. 第23步.

    挑出1/4的蛋清糊（用手动打蛋器或者是抹刀）加入蛋黄糊中

24. 第24步.

    从十点钟方向翻搅到两点钟方向搅拌均匀，两点钟到十点钟方向也可以（注意⚠️用抹刀从底下往上面翻不要画圈圈，画圈圈的话蛋清会消泡的，蛋糕就发不起来了）像切东西一样翻也可以

25. 第25步.

    把搅拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋清里面，并用刚才的方法搅拌均匀

26. 第26步.

    把搅拌好的蛋糕糊倒入事先准备好的模具里面，并把模具举起来一点再摔下去，可以理解为磕磕装有蛋糕糊的模具（为了消除蛋糕糊里面的小气泡）摔完的蛋糕糊表面不会像👆图片中那样的粗糙，会是很平滑的那种

27. 第27步.

    可以用抹刀在模具的壁上面抹上一层薄薄的蛋糕糊（帮助蛋糕往上爬）

28. 第28步.

    放入烤箱上下火175度烤25～30分钟⚠️过程中最好不要打开烤箱门，不然蛋糕容易塌下来（当在蛋糕上面插入牙签拔出牙签时牙签上面没有粘任何东西的时候就说明蛋糕烤好了，如果有那么可能需要再烤一会）

29. 第29步.

    烤完的蛋糕需要倒扣放凉，不然蛋糕表面会凹下去的