炸丸子

炸丸子的做法步骤

1. 第1步.

   【调馅用油】 先做调馅儿用的油，把花椒面儿、辣椒面儿、姜粉放到小碗中，热锅凉油，把上图香料（温水泡过的香叶、肉桂、麻椒、八角、干辣椒）小火煸香。 趁油热倒入小碗中，快速搅拌。调馅用油就完成了。

2. 第2步.

   【肉丸砸】 先把馒头切碎备用，不好切的话可以用手撕碎。葱、姜、蒜切碎，越碎越好，否则炸出来的丸子有葱姜蒜的地方会糊。

3. 第3步.

   一斤猪肉馅加入碎馒头、葱姜蒜末、鸡蛋1个、料酒2勺、蚝油1勺、香油1勺、生抽1勺、白糖5g、盐6g、胡椒粉5g、淀粉2勺、调馅油大半。 （胡椒粉去腥；白糖提鲜；也可以再加味精或鸡精5g） 按照一个方向搅拌上劲，务必顺着一个方向搅拌。这款肉丸子不加面粉，吃起来不糊嘴。能不能抱团就完全靠搅拌上劲了。

4. 第4步.

   起锅，冷锅加油，大火烧至7成热时转小火。

5. 第5步.

   调好的肉馅放入手中，握紧虎口，从虎口处把丸子用筷子夹断；或者快速握紧虎口，直接甩入锅中。 丸子放入锅中时，从锅边滑下，防止溅油。用筷子来回翻动，呈深金色时即可捞出控油。 所有丸子炸完后，火稍转大，炸制第二遍。可以锁紧肉汁，并且使外表更加酥脆。 齐活儿～(￣▽￣)

6. 第6步.

   【素丸砸】 胡萝卜、土豆洗净，搽成3厘米左右细丝。 （食材与搽板儿呈60度左右，即可搽成短丝儿；或者长丝儿用刀切一切也可以。） 加10g盐静置杀水。30min后攥干水分。

7. 第7步.

   混匀的土豆胡萝卜丝儿加入鸡蛋1个、生抽1勺、蚝油1勺、糖5g、胡椒粉5g、调馅油小半、淀粉25g、面粉200g混合均匀。

8. 第8步.

   这是混合好的状态，可以试一下，和肉馅一个手感，不会太湿以至于不成团。 如果太湿了就稍加一些面粉（约3汤匙左右）。

9. 第9步.

   起锅，冷锅加油，大火烧至7成热时转小火。

10. 第10步.

    调好的馅料放入手中，握紧虎口，从虎口处把丸子用筷子夹断；或者快速握紧虎口，直接甩入锅中。 丸子放入锅中时，从锅边滑下，防止溅油。用筷子来回翻动，呈深金色时即可捞出控油。 所有丸子炸完后，火稍转大，炸制第二遍。可以锁紧肉汁，并且使外表更加酥脆。 齐活儿～(￣▽￣)

11. 第11步.

    啦啦啦一大盆丸砸！！！香香脆脆！！炒鸡好吃嘤～