说到土豆，那简直是再普通不过的食材。这种原产于南美洲的外来物种，在中国却焕发出强大的生命力，就连称呼也是五花八门。有人唤它马铃薯，有人唤它山药蛋。西北和两湖地区称洋芋，江浙一带称洋番芋或洋山芋。到了闽粤大地，又有番仔薯、荷兰薯、甘筒等等的称呼。在潮汕，我们则习惯称之为薯仔。
"薯仔卷"又成"蛋卷"，是潮汕地区过年的必备美食。明天就是大年三十了，家里也开始紧锣密鼓，做"薯仔卷"了。
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选上若干本地的薯仔，清洗干净，用高压锅煮熟后剥去表皮，再用刀背或铁铲将其碾碎成泥状。这是制作薯仔卷的头道工序。
切成粒状的肥猪肉用盐腌好，香菇和虾米用油爆香备用。 除了土豆，薯仔卷的用料没有标准，各家各样，丰俭由人，基本上都是长辈们口耳相传，继而形成自家独特的风味。
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做土豆卷的第二道工序，亦是最吃力的环节。这时，需将番薯粉、蛋清、薯仔泥及其他佐料在大盆里搓揉均匀。搓揉力度和时间的把控，是决定蛋卷能否成型的关键。
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当所有的材料和匀后，就可以揉捏成十五至二十公分左右的圆条状。这一步，就是所谓的“卷”了。
接着，要把做好的薯仔卷一节节整齐地静置在铺满腐膜的笼屉上。
不一会儿，薯仔的味道随着白色的蒸汽已然在厨房弥散开来。
蒸20-30分钟，一条色香味俱全薯仔卷就完成了。
新年将至，祝福所有人新年快乐，阖家安康！