在兰州，似乎吃了自家做的糟肉才感觉像过了年。小时候年前几天，就能看见父母在厨房忙活蒸花卷，蒸馒头，蒸糟肉，炸丸子，炸油果子，满是蒸汽的厨房是我们对过年美食的期盼！再把蒸好的食物盖在盆里，直接放到阳台上，自然就冻得结结实实，过年几天想吃的时候上锅一蒸，那滋味真是满满的回忆。下面我介绍的糟肉做法，没加过多的调料，只保留了腐乳的原味。菜谱是按照一次做5碗左右的量写的，因为每次都是做好几碗，亲戚们分一分，冻在冰箱慢慢吃的。
选取适合的五花肉，要让切肉的小哥切成10公分宽才行，一般卖的肉切的太窄，太小片不好蒸。
切好姜片葱段备用。
洗净的肉和葱姜花椒放进锅里煮40分钟，中火，盖锅盖，保持锅里的水一直大开。
煮好的肉晾凉，放进冷藏室冻两小时，再拿出来就好切成型，不易碎。
将王致和大块腐乳倒在盆里压碎，加小半碗温水搅匀，再加半勺盐即可。
每一片肉都在调好的汁里涮匀。
整齐码入碗中。剩下的汤汁可以倒入碗里。
上面铺姜片和葱段。上锅蒸40分钟。
出锅。
夹馒头，简直人间美味！