蛋清饼是我们云南的一种特色食品。而在我的故乡玉溪，没有加馅的软软的蛋清饼又是一种特色。这个也是我妈超爱的一种~今天我研究了一下，制作的蛋清饼外面脆脆的，一个个开口笑，不容易碎。味道也好，最终目的是消耗做蛋糕时剩下的蛋清。过年家里人比较多，做的量比较大，大家可以将配方减半。方子中，加泡打粉和小苏打以及搅拌面时的方法借鉴了其他厨友。🙈
| 低筋面粉 | 150克 |
| 普通面粉 | 350克 |
| 细砂糖 | 150克 |
| 小苏打 | 4克 |
| 泡打粉 | 9克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 蛋黄 | 1.5克（半个加入蛋清里，饼的颜色非常好） |
| 蛋清 | 四个 |
| 水（牛奶） | 75克（分三次加入） |
| 玉米油 | 105克 |
将所有粉状材料全部混在一起，搅拌均匀。
面粉中间弄个窝，把蛋清，玉米油放到中间
用筷子在中间搅拌，让两边的面粉掉到中间。
搅拌到这种程度，就可以上手揉面了，这样的话比较不粘手。中途干了可以加三分之一的水，注意要加到干粉上，然后继续揉面。水酌情加，因为面粉的干湿程度不一样，分几次加可以防止一不小心面团水加多了。
面团揉至不粘手，不沾碗，然后盖上保鲜膜松弛三十分钟左右，盖上保鲜膜是为了保住面团的水分。
松弛过程中将两三克左右的水加入一个蛋黄中打散（抹表面），松弛好后把面团分成同样大小的小剂子，搓成团压扁，用小刷子在表面刷上蛋液。
180度预热烤箱五分钟左右，铺上锡箔纸或者油纸在烤盘里，160度烤15分钟左右。
大家可以观察饼的状态，表面上色程度以及开口程度，来调整温度和时间。这样的状态即可出炉。
成品
外面硬里面软
这是蛋液加过蜂蜜的。这次的个头比较小，很可爱😂😂
大小
这个方子最主要的就是要掌握烤箱的温度和时间，根据自家烤箱最常用的温度来烤准没错。其他的真的真的很简单，而且我觉得还很好看，我都是用来出去玩带出去给朋友。
按照这个方子可以做最后一张图这么大小的四十个，如果做迷你的很多个。大家可以将配方减半，自己发挥，因为真的太简单了。有什么不对的帮我指正哟