烧腊鱼

烧腊鱼的做法步骤

1. 第1步.

   先将腊鱼剁成大小合适的块状；

2. 第2步.

   准备好所有材料；

3. 第3步.

   将腊鱼放入清水里浸泡半小时，两三个小时，甚至泡一夜都可以，中间多换几次水，这样可以软化鱼肉，还可以去咸；

4. 第4步.

   泡腊鱼的时候处理配菜辅料，将芹菜洗干净，切段备用；

5. 第5步.

   蒜叶也洗干净切段备用；

6. 第6步.

   蒜头拍一下再剥皮，会容易很多；

7. 第7步.

   切碎；

8. 第8步.

   生姜和大葱也切片备用；

9. 第9步.

   辣椒对半切开；

10. 第10步.

    煤气开小火，锅烧热后倒入适量的油；

11. 第11步.

    泡好的腊鱼晾干水分后再煎，否则油会溅出来的；

12. 第12步.

    煎至两面金黄，肉厚的把侧面也煎一下；

13. 第13步.

    煎好的鱼先放盘子里备用；

14. 第14步.

    煤气开大火，倒入葱姜蒜炒香；

15. 第15步.

    再倒入煎好的鱼块；

16. 第16步.

    轻轻翻炒几下，这里不要太暴力了，免得把鱼搞散架了，哈哈；

17. 第17步.

    然后倒入生抽；

18. 第18步.

    再倒入香醋；

19. 第19步.

    再轻轻翻炒几下；

20. 第20步.

    倒入大约120克左右的水；

21. 第21步.

    煮2-3分钟；

22. 第22步.

    快收汁的时候倒入芹菜；

23. 第23步.

    轻轻翻炒几下；

24. 第24步.

    然后倒入大蒜叶；

25. 第25步.

    再倒入辣椒；

26. 第26步.

    轻轻翻炒1-2分钟左右；

27. 第27步.

    出锅。