小时候每次过年家里都会做鱼 做得最多的就是大蒜烧鲶鱼了 所以我一直觉得蒜味红烧算是川式的红烧特色了 芝加哥没买到整条的鲶鱼 过年吃鱼又讲究一个完整圆满 所以这次用的罗非鱼替代
先腌鱼 这是我第一次自己剖鱼，实在觉得有点血腥哈哈哈 这方面我也是新手，就不误导大家了，大家可以搜剖鱼视频来看 我家那位是一点鱼腥味都吃不得 所以我腌了一晚上 把鱼皮那面一边切四道一共八道口子，两面都均匀的抹上盐，黑胡椒，五香粉，少许料酒，然后鱼皮那面朝盘内腌上
做的时候先煎鱼定型，可以把鱼拿出来用厨房纸吸干水分，拍上一点淀粉，这样下锅煎的时候可以保证鱼皮的完整性 加多一点点的油，在没有特别热的时候就可以下鱼皮那一面开始煎了 一两分钟后晃动锅子使鱼皮和锅分离 把煎好的鱼呈出备用
把之前准备的其他辅料倒入热油锅中，爆香，加入料酒，蚝油，生抽，蒸鱼豆豉，水，烧开后放鱼，鱼皮面朝上，中小火炖煮40分钟，然后撒入适量葱丝即可
煎鱼的时候油稍微多一点会好操作一些
实在不行鱼皮破了就破了呗哈哈哈 改成炖鱼块！反正味道杠杠的！
蒜要用整颗的那种 可以稍稍拍一拍