家常红烧肉

家常红烧肉的做法步骤

1. 第1步.

   买肥瘦相间的五花肉切成大约边长1-1.5cm的块状 *肉选土猪肉，菜市场鲜的最好，不要冻的 如是冻肉，解冻化开要用清水多泡些时间

2. 第2步.

   肉切好后放锅内加自来水，冷水没过肉即可，开大火烧开，期间再另烧一壶开水备用 另准备八角一个、桂皮三小片、草果一个、香叶几片，葱白10-15cm一整段（1-3斤肉左右都差不多这样的配比，八角和桂皮可以酌情增减）

3. 第3步.

   煮肉的锅水开后，将肉沥水捞出，放入空的炒锅中直接开火炒（照片有蒸汽）

4. 第4步.

   将肉的水分炒干渐渐会出油，能看到肉有收缩微黄即可

5. 第5步.

   6、沥油捞出肉，将锅内出的大油倒出，空锅内倒少许植物油，放3-4调羹白糖（一斤肉约1.5调羹糖），开中火烧糖，要用锅铲不停慢慢搅动至白糖开始慢慢冒白泡，泡沫这时候很快会从白色变黄变焦黄，一定要在白变全黄时候将肉放入快速翻搅均匀（如喜欢偏甜可多一点儿糖，炒糖的时候白色泡沫全部呈黄色并开始减少马上放肉，糖色炒过了会发苦），快速上糖色后马上加入料酒，料酒要多，大概40-60ml，翻炒几下后再加入生抽，生抽量和料酒差不多，咸味主要是生抽决定的一般不放盐，喜欢咸的可以多加一点儿生抽或者是在最后肉收汁时再加少许盐

6. 第6步.

   加入料酒和生抽后将葱、八角、桂皮等调味香辛料加入锅中，稍微进行炒制，大概炒半分钟到一分钟左右，加入之前烧好的开水，水量没过肉3-5公分左右

7. 第7步.

   盖好锅盖，开中大火炖20-30分钟左右，中间尽量不要开锅盖，然后关小火再炖20-30分钟左右，这期间要查看锅里的水量，炖到锅内剩少量水如上图所示程度就要收汁了，水少了就要小火慢慢炖慢慢收，水多了还可以多炖会儿最后开大火收汁（收汁前将调味料从肉里挑出来丢掉）

8. 第8步.

   收汁收到锅内几乎没有水都差不多是油时候红烧肉就做好了，收汁过程一定要勤翻动，并要在水差不多刚好收完时候迅速关火，如已没水分继续炒红烧肉会柴，如对肥腻程度接受高的朋友也可收汁时最后留一点点儿含水分的汤汁，口感更软嫩一些

9. 第9步.

   这个是用同样方法做的红烧排骨，因排骨没有红烧肉那么油腻，收汁时候会留少量含水分汤汁，挂色会更好看一些