醇香不腻红烧肉

醇香不腻红烧肉的做法步骤

1. 第1步.

   选用带皮精五花，清水洗净

2. 第2步.

   冷水入锅，加30克料酒去腥，先开大火，锅开后转中火，再煮两到三分钟

3. 第3步.

   提前准备调料

4. 第4步.

   卖现成的五香炖肉料抓出俩捏就可以

5. 第5步.

   锅开后再煮两三分钟，捞出，关火

6. 第6步.

   很多带皮的五花肉，毛可能没有清理干净，可以用小镊子拔除

7. 第7步.

   煮好的五花肉外面泛白色，里边还是生肉的粉色

8. 第8步.

   切成1.5×1.5cm见方的长条形

9. 第9步.

   全部切好备用

10. 第10步.

    白糖倒入锅中，开中火(此步也可以锅中先放少许油，再倒白糖，我还是习惯不放油直接炒糖色)

11. 第11步.

    糖慢慢融化，转小火，不需搅拌，可以转动锅体，当糖全部融化，冒小泡，糖色变红即可

12. 第12步.

    倒入五花肉，开大火翻炒(注意不要把盆底的水倒进去呦)

13. 第13步.

    随着翻炒，水分会慢慢变少，油脂会渗出，转小火，多翻炒一会儿，使油脂多渗出来一些(此步很关键，要想五花肉不腻，一定要多炒出来一些油)

14. 第14步.

    当五花肉表面有一些焦感，烹入剩下的40克料酒，大火翻炒几下

15. 第15步.

    下入葱、姜、八角、冰糖、五香炖肉料，继续翻炒几下

16. 第16步.

    烹入红烧酱油，翻炒几下，这时炒出的味道已经是比较香的啦！

17. 第17步.

    倒入开水(不要用凉水呦)，要没过五花肉的表面，或者水再多一点也可以，盖上锅盖，继续大火煮开，然后转小火(此步也很关键，基本接近最小火，小火长时间的慢炖，油脂才能全部被炖出来，这样才能软烂，香而不腻)

18. 第18步.

    这样小火慢炖1.5到2个小时，锅中只有中间是翻滚的

19. 第19步.

    小火慢炖一小时之后加入食盐，再继续炖半个小时到一个小时，锅边清亮的液体都是油脂，油基本都被炖出来了

20. 第20步.

    这时汤已经少了许多，开盖转大火，继续咕嘟3、5分钟，使汤变得浓稠一些

21. 第21步.

    放入鸡精翻炒几下，关火，装盆即可(如果嫌汤多可以继续多炖几分钟，我一般喜欢有些汤的)

22. 第22步.

    做好的红烧肉去阳光下拍个美照吧，会更漂亮呦！

23. 第23步.

    喜欢的小伙伴们快试一下吧！如有问题欢迎沟通、留言！

24. 第24步.

    对了，再告诉大家一点，每次多做一些，一次吃不掉，剩下的分成小份，放冰箱冷冻，吃的时候拿出一份，放锅里蒸一下，跟刚做出来的味道一样好吃哟，或者烩菜吃，炖粉条，炖白菜，或者酸菜、土豆、很多菜都特别搭，方便快捷又好吃！