新春开屏鱼

新春开屏鱼的做法步骤

1. 第1步.

   把已经处理干净内脏、鱼鳞、鱼鳃的武昌鱼切下头尾。 武昌鱼做开屏的造型较为漂亮，缺点是刺多。如果担心鱼刺太多，可以考虑用鲈鱼、桂花鱼等代替，刺会相对少一些，不过造型上没有那么好看。

2. 第2步.

   鱼背和鱼肚上的鱼鳍也切去。

3. 第3步.

   沿鱼背切出约0.6cm见宽的鱼段，注意不要完全切断。

4. 第4步.

   在平盘上放上姜片和切成细丝的大葱。

5. 第5步.

   在砧板上给鱼身两面均匀的抹上盐。

6. 第6步.

   在平盘上摆出造型。

7. 第7步.

   靠中心的地方放上鱼头，撒上生姜丝，腌制15分钟左右去腥入味。

8. 第8步.

   冷水上锅，水开后大火继续蒸约15分钟。 注意买鱼之前要先考虑到家里蒸锅的大小，万一买的鱼太大放不下蒸锅里就尴尬了。

9. 第9步.

   蒸的过程中来准备酱汁。热锅少油，倒入葱头翻炒出香味。

10. 第10步.

    加入80g清水和2g老抽，炒匀后备用。

11. 第11步.

    蒸好的鱼肉挑出姜丝。

12. 第12步.

    淋入酱汁。

13. 第13步.

    点缀上枸杞或者红椒等作为装饰，就大功告成咯~