前几天邻居老太总问我关于中国年的习俗，知道我们过年喜欢吃鱼，她很开心地分享了一道香煎比目鱼菜谱给我。一般过年都是吃鲤鱼，跳龙门讨个好口彩，不过我30多年的龙门跳下来也确实腻烦了，于是决定今年换换口味，同样是鱼，年年有余也挺吉利的。
这道菜中有一味鼠尾草(sage)我是第一次听说。听老太太介绍她们家自制香肠sage是必放的，可以去腥，而且杀菌防腐。我上网搜索一下，那玩艺儿还真有不小的保健功效。这里主要介绍菜谱，我就不做科普了，感兴趣的朋友也可以自己搜索一下。
今天的年夜饭做了这道菜，这里分享给大家，希望咱们新的一年万事如意，鱼来越旺！
| 比目鱼（Flouder） | 1条（约600g） |
| 鼠尾草（Sage） | 10g |
| 无盐黄油 | 30g |
| 中筋面粉（Plain Flour） | 50g |
| 盐 | 根据个人口味适量 |
| 黑胡椒碎 | 根据个人口味适量 |
| 新鲜辣椒 | 1个 |
鱼来啦，先处理它！
剪掉尾巴。 不愿意剪掉尾巴也可以的。
剪掉背鳍和腹部的鳍。
让阿鱼变得圆滚滚的。 这叫财源滚滚。
把头砍掉。 我知道，我知道，有头有尾又一年。 不过比目鱼头真没什么好吃的，而且留着鱼头不方便一会儿剥鱼皮。 你要是想把鱼头留着也没问题啦
背部从头部的切口揭开一小块皮，慢慢往尾巴地方剥。
剥的时候不要急，一张皮可以完整地剥下来的。
肚子上的皮一样从头到尾剥下来。
处理完成的比目鱼
在鱼的两面根据个人口味撒上盐和胡椒粉
两面薄薄地拍一层面粉。
平底锅中火加热，融化黄油 不要开大火，鱼会焦的说。 最好用不粘锅煎。
把比目鱼放入其中。 放入比目鱼后加入切段的辣椒和鼠尾草。 先煎肚子或者背均可，煎5分钟左右吧。请根据自己实际情况调节一下时间。 因为每个人锅子和炉子都不一样，时间真的很难给出精确的，最好是看煎的程度。下个步骤图可以说明一面煎好是什么样子的。
煎到如图颜色，就是一面已经煎好了，看到了么？是金黄金黄的。 等另一面也煎到一样的颜色就出锅装盘。
香煎比目鱼，完成。 吃的时候可以滴几滴青柠汁哈。