杭州（老头儿油爆虾）有一道干炸带鱼，是他们的招牌菜，记得和朋友一起去吃饭时点了干炸带鱼，朋友说上老头儿吃饭就是为了吃这道干炸带鱼，问我会不会做，之后我就做了一次，味道居然很不错👍，然后就被朋友嘚吧了好多次，没办法，我还是做个菜谱给他吧，这道菜特别适合做下酒菜！当然，这是因为我喜欢拿来下酒😋😋
准备好所有的材料！ 我这是舟山的小眼睛带鱼！
带鱼剖腹去内脏洗净沥干水分，盐均匀的抹在带鱼表面、放生姜丝、葱白、白胡椒粉、小米辣(起到去腥效果)、黄酒腌制约半小时！之后把带鱼挂起来晾干（这一步最好是2小时以上）
把晾干的带鱼切成4-5厘米的块状！ 剩下的生姜切切成姜丝！
坐锅点火开中火等锅热后倒入食用油，加热至6成热时放入生姜丝炸香后把生姜捞出来！
放入带鱼（先放4-5块，分批炸），炸至金黄色即可，期间用筷子轻轻的翻面几次！
可以装盘享用啦！请忽略我这不太好看的色泽！ 因为平时我带鱼红烧时都不会把表皮的白色鱼鳞去掉，所以这次给忘了去掉了，导致这个色泽偏差！所以朋友们做干炸带鱼时清洗时一定要把白色的鱼鳞去掉！
特别注意：朋友们做干炸带鱼时，清洗带鱼一定要把白色的鱼鳞去掉！
因为新鲜的带鱼它白色的鱼鳞会越多，这是早上刚从舟山运过来的很新鲜！