还是年夜饭的菜，一年做这一次留个菜谱！
鲈鱼破膛，洗净，把鱼鳍减掉
然后去头，去尾
鱼切片，肚子部分不要切断，鱼骨切不动用剪刀剪
鱼里放入少许盐，一勺料酒，少许胡椒粉，腌制10分钟以上
盘底摆姜片，葱花
把鱼打开，摆成孔雀型，鱼头立起来放中间，鱼尾放下面，蒸锅提前热好，上热锅蒸8分钟，一定是热锅，不然鱼会腥！
蒸好后把汤倒掉
放上葱丝姜丝，3勺蒸鱼豉油
小锅里倒适量植物油，一个八角，油热扔掉八角，油烧到冒烟
把油浇到鱼和姜丝葱丝上，用彩椒和豌豆适当点缀一下
鱼不要蒸太久，太久了肉不嫩还容易蒸的面目全非！如果淡了直接倒点蒸鱼豉油就可以啦！
食用价值
1.鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
2.鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品，鲈鱼多为清蒸以保持营养价值。
3.鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。