鹅原只宰好清洗干净。
八角、桂皮、果皮、香叶、茴香处理好放网袋。放碗里用水浸泡。
调味料准备好。
姜、蒜切好。
柠檬叶切丝，葱、香菜切段。
锅里放多点油，中小火，油温70度左右开始放鹅，煎炸。到时鹅皮比较好吃。
中途用勺子往鹅身上淋烫油。
煎炸至金黄色就可以上锅。
盛一下油，准备炆。
起油锅，放姜、蒜爆香。
放南乳翻炒片刻，放鹅燎煎片刻。放料酒盖锅片刻。
把泡水的网袋料和水倒进锅里，加盐、糖、蚝油、酱油、柱候酱、老抽，加足够的水，浸到鹅的半身以上开始炆。期间翻身过来，炆到水到鹅身的小半左右即可上锅。
炆好的鹅先放凉，准备砍件。
把切好的土豆放进刚才炆鹅的汁液里面，把土豆煮至八成熟。
土豆盛出放火锅锅里铺底，汁液留着火锅用。
鹅砍件，放在土豆上面。撒上柠檬叶丝、葱段、香菜，淋上汁液即可开锅开吃。