圆子，在安徽长大的孩子应该都不会陌生。从小到大，看到这道菜，关于过年的回忆会全部涌上心头。
今年有幸全程参与了圆子的原材料采购和制作，记录下这传承多年的家的味道。
1.猪肉剁成肉馅儿，或者买肉的时候请人家帮忙绞好。希望都是爸爸妈妈轮番上阵剁，这样的肉更香，今年偷懒了，直接买肉的时候绞好了带回来的。
2.荸荠（马蹄）切碎，备用。
3.生姜剁成姜末，备用
4.小香葱切成葱花，备用
5.糯米提前泡好（最好提前一晚），煮熟。
糯米饭盛入干净的盆子里把米粒按压至碎使之产生粘性。
将荸荠碎、姜末、葱花混合均匀，放盐、鸡精调味。再倒入糯米饭，打入鸡蛋。
使出洪荒之力，让盆里的所有材料融合到一起。
混合好的状态如图所示。
接下来就开始炸圆子啦~ 一般炸圆子都会用菜籽油，因为是油炸，所以一次要倒入足够多的油，烧热。 准备好盛圆子的容器，铺上厨房纸。 准备一碗水淀粉（防粘用）和一个磁勺。抓一把馅儿用虎口挤出，勺子蘸水淀粉把挤出的圆子挖出来放入油锅。
翻滚吧——圆子 圆子不要一次下太多，刚开始的时候会黏在一起，等稍微变硬一点后用筷子分开。等圆子浮在油面上用筷子夹起来不会变形的时候就可以出锅啦！
炸制好的圆子外表金黄酥脆，里面软糯可口。千万不要刚一出锅就去偷吃啦，容易烫伤嘴巴。
到这里，圆子的制作过程就全部结束啦。因为天气冷，即使放在室温下也不容易坏的。用厨房纸或者纱布盖上，等吃的时候再复炸一次或者在蒸锅里蒸一下，两种不同的口感和风味。
1.糯米一定要捣碎才能更好的起到粘合的作用。
2.炸圆子的时候一定要准备一碗水淀粉，每次勺子都要蘸湿后才可以去挖圆子。
3.要等到圆子要飘起来的起来才能用筷子一点一点分开，否则筷子也会黏上去，圆子很容易就散了。
4.加入肉馅儿的鸡蛋可以随机调整，先少放几个，不够再加。
5.盐的用量完全是凭经验放的，也可以调好够先炸熟一个尝尝，不够再加。