鸡腿剁方块，冷水浸泡，土豆切滚刀块，青椒切大片，大葱切丁，洋葱切大片。姜切片，凉水下鸡块焯水八分钟，起锅凉油下冰糖，炒糖色，起小泡加入半碗清水，糖色倒入碗中，起锅倒油下胡椒粒，花椒打出，倒入香料干辣椒，炒出香味，倒入鸡块煸炒焦黄，加入一汤勺豆瓣酱 加入两勺盐，一汤勺生抽，糖色，烧开后倒入高压锅 倒入一碗水，中火压十分钟或砂锅25分钟，倒入土豆，葱蒜，高压锅炖五分钟，倒入青红椒洋葱一勺鸡精，大火开盖五分钟，关火出锅。
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