香氛伯爵茶奶油蛋糕（6寸）

香氛伯爵茶奶油蛋糕（6寸）的做法步骤

1. 第1步.

   首先制作红茶戚风：将牛奶+红茶粉称一起煮至微沸。需要不停搅拌，红茶碎容易糊底。 👉🏾再称量78克奶茶液（含碎）晾至手温，不够再加牛奶。

2. 第2步.

   加入玉米油搅匀

3. 第3步.

   低粉+盐混合过筛后倒入搅拌至无干粉

4. 第4步.

   加入蛋黄拌匀（后蛋法）

5. 第5步.

   54克细砂糖分3次加入蛋白中打至小尖角

6. 第6步.

   混合翻拌均匀后倒入模具中，烤箱150度上下火60分钟。 👉🏾晾凉后脱模冷藏一夜备用

7. 第7步.

   接下来做伯爵茶奶油：淡奶油a+红茶粉称一起煮至微沸后关火焖几分钟，用筛网过滤得奶茶液（不含碎）216克，不够要再补足奶油。

8. 第8步.

   奶茶液冷却至50度时加入泡软的吉利丁片搅化

9. 第9步.

   白巧隔水融化，前3次少量加入奶茶液搅匀，第4次加入剩余奶茶液继续搅匀。 👉🏾每次拌匀后再加入下一次份量，用刮刀拌，不要用蛋抽，会带入气泡。

10. 第10步.

    直接倒入淡奶油b（不用煮），拌匀后贴面盖保鲜膜冷藏5小时以上。 👉🏾煮过的奶油结构有所膨胀，通过冷藏恢复原有结构，利于打发。

11. 第11步.

    隔天取出冷藏的红茶戚风

12. 第12步.

    加高款分四片，普通款分三片。 👉🏾配方用量/1.2可做普通款

13. 第13步.

    伯爵茶奶油馅取一半量打发至九分发后进行夹馅

14. 第14步.

    抹第一、三片蛋糕时在奶油的基础上分别撒上可可脆片

15. 第15步.

    四片做完后用剩余的夹馅奶油将蛋糕大致抹一下封住蛋糕屑

16. 第16步.

    再取出另一半奶油馅打发至八分进行抹面

17. 第17步.

    抹面完成✅

18. 第18步.

    制作芝士淋面：奶油奶酪加糖隔水融化，再直接倒入淡奶油（不用打发），拌匀后装入裱花袋进行淋面。

19. 第19步.

    放上提前做好的心形巧克力和插排，最后点缀上红醋栗和蓝莓即告完成。

20. 第20步.

    一派温柔恬静

21. 第21步.

    美好下午茶☕️

22. 第22步.

    秋冬限定款：伯爵红茶栗子蛋糕

23. 第23步.

    表面装饰：红茶栗子泥用蒙布朗花嘴挤上几圈，再点缀几颗糖渍香草栗子即可。

24. 第24步.

    夹馅加入了红茶栗子泥很搭

25. 第25步.

    水乳交融的口感妙不可言

26. 第26步.

    红茶戚风配方量也可以做成蛋糕卷，180度烤20分钟。28*28的金盘可以做图示3个方盒和1个长方形盒子蛋糕。