我是北方人每年过年我爸爸都会做蛋卷，自从我嫁给了上海男人，我家的蛋卷就变成了蛋饺，这并不代表着他来做，他只是教授，动手的当然还是我。
1、准备好肉馅
鸡蛋和鸭蛋一起搅拌均匀，我用打蛋器打的，打均匀就行，最好过滤掉气泡和打不开块状的蛋清
用一汤勺，煤气灶开小火，把小块肥肉在汤勺里，边加热边抹一圈。
用小调羹🥄舀入蛋液，倒入加热后的汤勺里，并摇晃均匀。
把肉馅放进勺中，等看到蛋饺皮边起翘，脱离汤勺，就可以把蛋饺皮折叠起来，用筷子轻轻压紧蛋饺边缘，如有破损，可以补点蛋液修补一下。
成功，大概可以做40个左右。
1、没有鸭蛋也可以，用鸭蛋的好处是蛋饺皮会更有韧性，不容易破。 2、做好后可以直接放入冰箱冷冻，冻住以后分装到保鲜袋里，随时吃多少就拿多少出来，不用化冻，烧汤，清蒸都行，也可以全部蒸熟再冷冻。