会爆浆的黑糖珍珠奶茶雪崩蛋糕（新）

会爆浆的黑糖珍珠奶茶雪崩蛋糕（新）的做法步骤

1. 第1步.

   把融化的黄油和奶茶混匀，加入过筛好的低筋面粉、玉米淀粉，轻柔地搅到没有干粉颗粒。再加入蛋黄和10克细砂糖混匀～

2. 第2步.

   打发蛋白霜。打到粗大的鱼眼泡时加三分之一剩下的糖（10克）和盐。

3. 第3步.

   打到泡沫变细腻，出现光泽，再加10克糖。

4. 第4步.

   打到出现纹路，体积膨胀1倍左右，但提起打蛋器是一个比较软、无法坚挺起来的钩时，加最后10克糖。

5. 第5步.

   打好的硬性发泡蛋白霜应该是结实的、纹路清晰的、有光泽的。

6. 第6步.

   先取一部分蛋白霜和面糊混匀（这个图是上一次做的，加了茶叶末，更香） 再倒回装剩下蛋白霜的盆，翻拌均匀。

7. 第7步.

   放到6寸圆形模具里，放进预热好的烤箱，下层上下火160度40分钟。烘烤好后拿出来磕两下，倒扣晾凉。

8. 第8步.

   把蛋黄打发到变白，加入玉米淀粉，同时在一口小奶锅里加入清水和红茶包和淡奶油和细砂糖，煮成奶茶后把茶包丢掉，和蛋黄糊混匀。把卡什达液倒回小奶锅中加热到粘稠，保鲜膜贴面冷藏保存。

9. 第9步.

   制作奶盖. 把奶油奶酪和加热的牛奶放一起用刮刀用力压拌，直到均匀，冷却后加入淡奶油一起打发到出现纹路。

10. 第10步.

    制作黑糖珍珠. 我直接用了网上买的真空包装的珍珠粉圆，大火烧开水，把珍珠丢下去煮五分钟捞起。 在小锅中加入清水和黑糖，主道黑糖融化并且烧开。把珍珠丢下，去继续煮到浓稠。

11. 第11步.

    在戚风蛋糕里用小刀划一圈，挤入奶茶酱，顶上铺奶盖。等到黑糖珍珠冷却到温热，就可以把它放在奶盖上。

12. 第12步.

    ENJOY