玩转烹饪调料

玩转烹饪调料的做法步骤

1. 第1步.

   勾芡或在汤里做羹状，腌制肉类，使肉质软嫩滑。常用玉米淀粉、马铃薯淀粉

2. 第2步.

   又叫栗粉。性能稳定、粘性强、吸湿性强。 油炸需要酥皮的菜品用玉米淀粉挂糊。 还可做各种糕点（玉米烙、雪媚娘、牛奶小方）

3. 第3步.

   加水遇热煮熟呈透明状，口感有弹性。 用来制作芋圆、布丁、麻薯、水晶汤圆、肉圆以及菜肴的挂糊上浆。奶茶里的珍珠等甜品。Q弹稳定性好。

4. 第4步.

   常用来做豌豆凉粉或者凉皮。菜肴裹浆烹调专用，软硬适中挂糊透亮。

5. 第5步.

   易溶易调，晶莹爽滑，透明度高，做点心（肠粉、虾饺、肠粉、水晶饺、冰皮月饼）烹饪中菜肴的勾芡

6. 第6步.

   较差的淀粉。吸水性强，色泽黑，颗粒粗糙，口感较粘。 久煮不烂，筋韧有嚼头（火锅宽粉、红薯粉皮）

7. 第7步.

   吸水性小。是淀粉中质量最好的（粉丝、凉粉）

8. 第8步.

   粘性强、胀性大、挂糊不易掉、吸水性差，可腌肉，给锅包肉挂糊。 勾芡汤汁浓稠、有光泽。但凉后会变稀

9. 第9步.

   一