蜜餞金蠔

蜜餞金蠔的做法步骤

1. 第1步.

   材料

2. 第2步.

   金蠔和蠔豉(非常乾身)不同，金蠔以半乾濕為佳，也要飽滿大隻厚肉。小貼士是金蠔解凍時切忌直接沖水，因為蠔的鮮味會大量流失，宜靠膠袋沖水，或只放在室溫鮮凍。

3. 第3步.

   【金蠔上味】金蠔解凍後，以薑蔥開鑊。

4. 第4步.

   加少許水、鹽、生抽、老抽、片糖，一起煮開做上味用的醬汁。把金蠔放入，浸煮至入味，需時約1小時，之後撈起，備用。

5. 第5步.

   【煎金蠔】打好蛋汁，金蠔上粉，沾上蛋汁。

6. 第6步.

   金蠔落鑊，用慢火煎，因為蠔搶火易焦。

7. 第7步.

   金蠔面包上一層薄薄的蛋，撈起，備用。

8. 第8步.

   【煮醬汁】以牛油起鑊，加黑椒碎。

9. 第9步.

   加豆瓣醬，拌匀。

10. 第10步.

    蜜糖宜於最後才加，因為糖份易焦，後加也能令蜜味流失減少。

11. 第11步.

    再加少許生抽，老抽，醬汁就完成了。 [原食譜要做"麵撈"(融化的牛油+麵粉做成的麵糊). 而其實麵撈作用只是令醬汁變濃稠而已.不是必要的.]

12. 第12步.

    加上金蠔，快炒上汁，完成！

13. 第13步.

    碼上伴碟的生菜，放上金蠔。(這步驟隨意. 我是先把生菜灼熟了..因為不想吃生的菜也不想浪費不吃.)

14. 第14步.

    加上醬汁, 以紅椒絲，蔥絲點綴。(我今次用了芋蝦碎點綴, 脆脆的和軟心的金蠔形成了對比, 效果也很有趣.)