中西融合的珐琅锅烩牛肉

中西融合的珐琅锅烩牛肉的做法步骤

1. 第1步.

   牛腱肉切块，冷水浸泡出血水，厨房纸吸干水分备用。

2. 第2步.

   黄油加热融化，放入花椒八角等大料煸炒出香味舀出，倒入牛肉煎1-2分钟至各面稍微变色，不需要煎熟主要为了锁住牛肉水分。

3. 第3步.

   倒入料酒去腥，生抽调味，适量冰糖和老抽上色快速翻炒均匀。加开水没入三分之二牛肉，大火烧开小火炖煮一小时。

4. 第4步.

   炖牛肉时将小土豆，胡萝卜，圣女果，芦笋和香菜洗净。小土豆择6-10只个小者放入盐水中，水烧开煮土豆至8分熟筷子可戳入为宜，舀出冷却后用刀略微拍扁。剩余小土豆和胡萝卜切块。芦笋切长段。圣女果对半切。

5. 第5步.

   将切块的小土豆和胡萝卜放入珐琅锅中，与牛肉搅拌均匀继续炖煮45分钟。

6. 第6步.

   将盐水煮过的小土豆刷上融化的黄油，撒黑胡椒和盐些许，烤箱200度预热10分钟后放入小土豆两面各烤15分钟左右，芦笋烤15分钟。

7. 第7步.

   大火收汁。烤箱中取出烤土豆，芦笋，与圣女果一并放入珐琅锅中，关火。余热将肉香与配菜融一体。香菜点缀即可上桌。