古早豆皮蒸蛋糕

古早豆皮蒸蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   首先把豆皮铺在模具上，准备好蒸锅蒸架子。锅最好选深一点的

2. 第2步.

   把水加热至沸腾，加入玉米油，搅拌均匀

3. 第3步.

   再筛入低筋面粉，用打蛋器搅拌均匀，烫面法可以让面粉吸收更多的水分，而且不容易起筋

4. 第4步.

   加入3个鸭蛋黄，充分搅拌均匀

5. 第5步.

   搅拌完的蛋黄糊是均匀有光泽可以挂住打蛋器的。 这时候锅里的水可以开始烧开了

6. 第6步.

   把细砂糖和柠檬汁一次性加入蛋白中（新手也可以分三次加，不过我试了很多次，一次性加效果也很好）打到中性发泡

7. 第7步.

   再蛋黄糊中加入三分之一蛋白，用刮刀翻拌均匀

8. 第8步.

   再把蛋黄糊全部倒回剩下的蛋白中，这样可以防止蛋黄糊底下有沉淀

9. 第9步.

   用刮刀翻拌均匀后倒入模具中

10. 第10步.

    震出气泡，盖上一层保鲜膜，防止锅盖上的水滴落到蛋糕上，水开后盖上锅盖，用中火蒸40~50分钟

11. 第11步.

    取出蒸蛋糕，撕开保鲜膜

12. 第12步.

    震出热气后立刻倒扣在架子上，放凉后即可脱模。 由于有豆皮，所以蛋糕不会长很高，但是还是很松软，热吃最好吃！ 冷却后也可以复蒸，蛋糕又会变得松软

13. 第13步.

    也可以用中空模具做烤箱版的，超级好脱模的！一倒就出来