春天到了，超市里开始卖新鲜的豌豆苗翠绿翠绿的，看着就喜欢。在广东上汤蔬菜是一种常见的做法，简单而美味。
| 豆苗 | 适量 |
| 皮蛋 | 1个 |
| 香菇 | 3朵 |
| 肉沫 | 适量 |
| 干瑶柱 | 适量 |
1️⃣豌豆苗掐去根部老的部分，洗净，沥干水分； 2️⃣香菇对半切开，皮蛋去壳切丁，蒜瓣去皮； 3️⃣炒锅添少许油，蒜瓣放入中火煸成金黄，加入干瑶柱、皮蛋丁爆香，再加入香菇炒几下； 4️⃣添一碗水或肉汤，改大火烧开； 5️⃣大火将汤水熬到雪白，加入少许盐调味，将豌豆苗放入锅中，筷子拨散立刻关火。
切皮蛋前，可在刀口抹一层薄薄得油，这样切出来的皮蛋会很完整，不黏刀；