家常酱牛肉

家常酱牛肉的做法步骤

1. 第1步.

   选材 要牛腱子肉 小腿肉 它肉里带劲 有嚼劲 买回来的大块牛腱子肉要切城10cm左右见方的大肉块  让在冷水中浸泡1个小时 把血水倒掉

2. 第2步.

   我做的是6斤的量家里人多 如图片所示 正常三斤就够 所以以下是是三斤量的配方 生抽小半碗   140ml 老抽 生抽的三分之一 豆瓣酱60g 甜面酱 随意 可以放2勺 不放也行 3片香叶 3大料 20粒胡椒 1小根肉桂

3. 第3步.

   冷水下锅 把肉煮开 煮开后3-5分钟捞出 把血沫倒掉 把热肉捞出 这里注意 如果愿意吃很有嚼劲硬硬的口感 可以拿冷水浸泡15分钟    如果不喜欢太有嚼劲 直接捞出备用

4. 第4步.

   锅里重新填入冷水 开大火 加入备好的  豆瓣酱 生抽老抽 肉桂 花椒大料葱段 搅拌后加肉  水是肉的一倍 如果锅有点大 肉又少 不一定非要将肉淹没  可以煮20分钟或半个小时给肉翻一翻身  大火将水煮开后 调中小火 盖上盖子

5. 第5步.

   慢慢炖  正常来说3斤的肉一个半小时就好了  但也可以根据水量口味炖至2个小时  到最后一定要留一点汤  锅不一样也不方便说汤留多少厘米 硬要说的话 平底锅犒至剩3.4cm的样子都OK