蛋黄酥需要用猪油，买成品总是不放心，还是自己熬制的放心，自己熬制几次，也找到点窍门，现在分享给大家。
首先肥肉的选择上，一个是猪板油，特点是出油率高；另一个是猪背和后腿上的肥肉，炼后的油渣好吃，油渣炒青菜那个香呀，呵呵。从内心还是感觉猪背和后腿上的肥肉好
肥肉不好的地方去除，如果是猪板油就去掉筋膜，然后烧开水，在水里烫一下，我是为了干净，不能煮太长时间，会出油。捞出切片，最好切均匀，不然炼的时候，小的糊了，大的没有熬到位
切好的肥肉片里加一碗水，开火开始熬，加水是为了让肉受热均匀，水蒸发完就开始出油了，这时候往锅里加几片姜，去腥增香
炸到这种程度的时候，可以把油乘出来一部分。我用的猪背肥肉，想吃油渣的，在肉发黄的时候就可以关火了，油温比较高，关火还可以再炸一会，等肉渣金黄就可以捞出了
熬好的猪油放凉了装瓶，等凉了，就是雪白雪白的了。