素烧鹅是一道特色传统素卤凉菜，常用豆腐皮做素卤凉菜，清鲜素味营养丰富。最初制作，以蒸后烟熏而成，后改为现在的素油煎炸而成。色泽黄亮鲜甜香软，切块食用 。
豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，
补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
碗里倒入凉白开，再将调料（除玉米油外）都倒入碗里调匀，（做素烧鹅不用加盐）
取四张豆腐皮，将豆腐皮的硬边割下来，放入调料碗里浸软，
将泡软的豆腐皮碎放在豆腐皮中间，
豆腐皮上到点调料，卷紧
大火蒸3-4分钟，拿出来凉透，
不粘锅涂少量玉米油，将豆腐皮条放入，
二面煎黄即可，
锅内倒入多余的调料水，再加点清水小火慢慢煮二分钟，即可出锅食用。
漂亮的素烧鹅，做多了可以速冻，想吃了拿出来加的水煮一下（不用加调料），切段即可食用