柠檬泡椒猪皮

柠檬泡椒猪皮的做法步骤

1. 第1步.

   清洗：猪皮洗净，片去肥膘、夹净猪毛（一毛不留，猪毛吃到嘴里那感觉煞风景）

2. 第2步.

   改刀：去膘猪皮切三指宽长条，冷水下锅，放入料酒、醋两调羹去腥，水没过猪皮中火煮开，三分钟捞起洗净。

3. 第3步.

   再清理：清洗捞起，再次刮净残油膘，洗净。

4. 第4步.

   切片：片猪皮没图，请忽略图片。猪皮展开，斜刀片薄片，像面膜黄瓜一样薄😄，刀工不行可以切丝，切好洗几遍，直至水面无油飘起且水清澈为止。捞起沥干。

5. 第5步.

   煮熟：别看图哈，这是成品，煮的时候忘了拍。冷水锅放入料酒、姜片、八角、桂皮、盐、醋两调羹去腥，水没过猪皮的量中火煮开，5分钟后放入猪皮片，小火煮5-10分钟捞起（薄厚程度不同可自行掌握火候，我是尝一下可咬动又不软烂为宜，太软就不脆），捞起放入冷水，冰水最好。

6. 第6步.

   泡制：小盆或乐扣碗，猪皮捞入，泡椒连水放入，放入芹菜段、洋葱丝，调味：盐、醋、白糖（尝一下泡水的咸度和酸度比理想的成品稍重一点为宜），保鲜膜封口（乐扣扣紧即可，冷藏一晚即可食用，多泡一两天味道更好，可存放一周。