入味酱牛肉

入味酱牛肉的做法步骤

1. 第1步.

   这次买的小腱子肉，筋多肉感好，不要担心有筋咬不动，只要按方子做 入口感都会很好的！ 每个腱子切开一半，如果大腱子肉 按自己喜欢横切几块！冷水泡血水！1小时左右换一次水，一般我会早上买好肉，反复泡一上午，5.6个小时吧！用钩针或者小刀戳几个眼，血水排的快，后期也入味！

2. 第2步.

   花椒小火焙干

3. 第3步.

   血水排静后，放姜片和葱丝，焙干的花椒，盐料酒抹匀按摩一会 入味准备！ 放冰箱里冷藏8小时以上！

4. 第4步.

   倒掉盆里多余的血水，冷水下锅，再把原来腌肉的姜片葱丝一起放入，水开后撇血沫，用热水器出的热水每一块简单冲下浮上的沫子。！！！一定热水冲！！！凉水肉会紧会硬！

5. 第5步.

   干香料放入小袋子里！不用太多会抢了牛肉本身的味道！

6. 第6步.

   入锅 放热水（提前烧好一壶开水）放肉，新皮肤姜片，葱段，干香料包！放少许糖，酱油，盐！至于量多少，需要看自己选的酱油咸度！

7. 第7步.

   我用的是这种酱油，兼顾了生抽和老抽的味道和颜色！如果实在买不到可以放生抽和少许老抽 提色提味！

8. 第8步.

   这是原来酱牛肉过滤下来的老汤！平时冻起来，每次反反复复留下的都是老卤水了，可以说是酱的点睛之笔！第一次做，没有 可以在这次后自己冻些！不用太多，一汤碗够了！

9. 第9步.

   干黄酱 我4斤半肉 再加用了老汤 所以用了半盒。第一次做 如果肉多可以放一盒！ 干黄酱放碗里兑水搅拌，倒入锅里，底渣不要！ 豆瓣酱之类的没用过！所以不知道会不会串味，而且那种酱 豆粒多 后期会发酸。还是建议干黄酱！

10. 第10步.

    调料全部入锅后 自己尝下汤的咸淡。如果想空口吃就稍咸点，如果喜欢蘸佐料吃 就淡些！还是那句话，按自己家口味来调整！ 盖锅盖大火烧开，转小火2-3小时！1个多小时左右可用筷子捅捅！基本2小时就可以了！以筷子能穿透稍稍有些阻力即可！这时再尝下咸淡！淡了话就补下盐 关火 靠后期补味进去！如果咸了😭就凑合吃吧 下次注意！ 大神的方法是关火后24小时不可揭盖！！ 一般我都是不开盖放凉后 冰箱冷藏一晚上 就可以了！北方冬天冷的话 放在凉快阳台边 一夜也可以了！

11. 第11步.

    开盖捞出 放干一点点的时候 保鲜膜裹紧 放入冰箱冷藏 随吃随切！

12. 第12步.

    汤底过滤一下 留一碗冷冻 下次酱牛肉可以使用！

13. 第13步.

    味道非常好！