送上清爽解腻的泡菜做法，过节时间宝贵这里长话短说直接进入主题。春节期间难免吃的油腻，家庭餐桌上少不了一罐泡菜。泡菜提前准备好，泡2、3天就是跳水泡菜；泡一周以上发酵后味道微酸。清爽的小菜配一碗粥可以缓解胃肠因负担过重引起的不适感，泡菜虽然可解腻但腌制类食品高盐，建议适量食用。
准备一个可以密封的罐子，洗净控干水分
罐子中倒入一点高度白酒摇匀再倒出，起到消毒的作用
蔬菜洗净控干水分，圆白菜撕成小块，白萝卜胡萝卜切成小拇指粗细的长条
花椒、八角、盐和水倒入锅中，水开后再煮5分钟，关火把水放凉就是泡菜水了
蔬菜晾干后和姜片、蒜、辣椒码放进罐子中
把泡菜水倒入泡菜罐子，完全覆盖住蔬菜
密封好的罐子放在干燥阴凉避光的地方，泡1周就可以吃了。
1、所有过程用到的器皿都要干净无油，否则泡菜容易腐坏。
2、泡菜的原理是通过食盐的高渗透压抑制有害菌，并在缺氧的条件下促使乳酸菌进行乳酸发酵的结果。
3、盐越少泡菜越酸，但盐少泡菜容易坏。
4、制作泡菜的蔬菜选择纤维丰富的，比较耐泡。