把大米洗净，倒出淘米水。放入锅中煮开放凉。
新鲜冬笋用刀划一刀。剥去外皮，切成片。
然后切成小丝。
小丝放入水中浸泡30分钟。
冬笋放入米汤水浸泡三天。
把猪里脊肉切成小丝，加生抽和生粉调味，热锅倒油把肉丝放入煸炒，然后捞出酸笋丝一起炒，最后放入青蒜丝，加入生抽和适量盐调味即可。
冬冬碎碎念
首先，如何挑选冬笋？
1、看大小：不是越大越好。冬笋越大，只说明不是很鲜嫩了，老了。
2、看颜色：一般新鲜的冬笋为亮白偏黄色，最好是带有泥土的，天然。
3、看形状：健康的冬笋周圆，饱满，千万不要选择异形的冬笋，异形的冬笋一般是因为病虫等原因造成的。
其次，还有几个要点要把握
1、煮好的米汤水，要放凉后，在放入冬笋丝。
2、装冬笋丝的坛子要确保干净无油，不然，会长毛的。
3、天气冷，放室内温暖的地方有利于酸笋发酵。
4、这道菜，如果放点泡椒，啧啧，更好吃。