黄鱼刺少，肉质细腻、鲜美，我们家常吃。今天分享的方子，可以做出完整不破皮的黄鱼，成品很好看哦~具体做法认真看步骤啦~
辣椒的用量要根据实际情况添加哦~我用的辣椒不太辣，所以成品几乎没有辣味，只是起到了提鲜作用。
香菇是选加的食材，也可以放白萝卜，或者啥都不放也好吃的！
| 黄鱼 | 2条（200克/条） |
| 盐 | 5克（1茶勺） |
| 食用油 | 2汤勺（20g） |
| 沸水 | 400ml（2小碗） |
| #调味 | |
| 料酒 | 30克（3汤勺） |
| 生抽 | 20克（2汤勺） |
| 老抽 | 10克（1汤勺） |
| 黄糖 or 白糖 | 5克（1茶勺） |
| #去腥 | |
| 大蒜头 | 半颗（6瓣） |
| 生姜 | 4片 |
| 小葱 | 2棵 |
| #选加 | |
| 香菇 | 2朵 |
| 葱白 | 1段（装饰用） |
| 干辣椒 | 3个（根据嗜辣程度调整） |
第一步处理鱼是关键！这步处理得好，我们离做出完美黄鱼就成功了一半~ 想要做出完整不破皮的黄鱼，就不能采用常规的开膛破肚的方法来去除鱼内脏。 具体处理方式是：刮鳞去腮后，在鱼腹部靠近肛门的位置划一刀，把内脏和身体部分切开，然后从鱼鳃部分用筷子或手指将内脏掏出，洗干净即可。
鱼处理干净后，擦干身上的水分，用5g盐抹遍全身，腌1小时以上；
腌制同时，处理食材：生姜切片，葱丝洗干净打结备用，大蒜头去皮，香菇可以切花，这样更好看；
葱白切丝泡在水里，葱白是装饰，不想放也没关系~
取一口不会粘的锅，我用的是铸铁锅，没有涂层很安全。 锅烧热后倒2大勺食用油，稍微烧热后放入黄鱼，千万不要移动鱼，转小火煎2分钟，等鱼皮定型后，用筷子和锅铲配合将鱼小心翻身，然后继续煎2分钟。 用这个方法煎鱼，一点不会粘锅的~除非你的锅平时粘到没救了…
沿锅边倒入3大汤勺的黄酒，立刻会有大量水汽产生，黄酒香味浓郁，这是鱼好吃的关键哦~
将剩下的调味料、去腥用的葱、姜、蒜以及辣椒、香菇统统加入锅中，倒入2小碗沸水，盖过鱼身的一半，然后盖上盖子，小火煮10分钟，可以时不时用锅铲将汤汁往鱼身上泼；
最后开盖大火收汁，小心将鱼盛到盘子上，然后将熬煮浓稠的汤汁淋在鱼身上即可，出锅后撒葱白丝和小葱末装饰。
完整不破皮，下饭一级棒~
1、鱼处理完成后，一定要擦干表面水分，然后抹盐腌制
2、想要鱼皮完整，锅要先烧热，这是鱼皮不沾的关键！
3、黄鱼放入锅中后不要乱动，小火煎2分钟以后，等鱼皮定型后再翻身
4、装盘的时候小心点！不要功亏一溃啊朋友们…
5、关于要不要在鱼身上划几刀让鱼入味的问题：处女座表示不划！因为不好看~吃的时候上半部分的鱼肉可以蘸取汤汁，完全不会觉得鱼肉没味道的~