孔雀开屏

孔雀开屏的做法步骤

1. 第1步.

   武昌鱼去鳞片，破肚，清除内脏。（破肚应注意，只开小口，掏出内脏，刮掉鱼肚子内的黑膜）

2. 第2步.

   姜切丝，葱叶切圈末，红小米椒切1厘米段备用。

3. 第3步.

   齐鱼鳃处切断鱼头，两三厘米间隔用梳式花刀从鱼背切开，鱼肚不切断，连在一起。用葱、姜丝、食用盐、料酒腌制10分钟左右。

4. 第4步.

   盘底用姜丝铺底，把腌好的鱼花摆成孔雀开屏状，鱼头放中间。锅内水烧开后，放入蒸8分钟左右，然后姜切好的红小米椒段摆于每段鱼背处，关火闷1分钟出锅。

5. 第5步.

   锅内倒入适量山茶油烧热，淋于出锅的“孔雀开屏”上，即可。