红糖汤圆、红糖包子

红糖汤圆、红糖包子的做法步骤

1. 第1步.

   芝麻炒香

2. 第2步.

   花生米炒香，去皮

3. 第3步.

   花生米剁碎

4. 第4步.

   古方纯红糖（需要的微我😄，我娘家村里自家榨的纯甘蔗红糖）切细剁碎取200克

5. 第5步.

   红糖里加猪油40克

6. 第6步.

   加花生碎20克，熟芝麻15克

7. 第7步.

   桔皮剁碎（10克左右）

8. 第8步.

   拌匀

9. 第9步.

   糯米粉220克，加入180克左右的温水，水温5，60度左右，揉匀，静置5分钟后，如果干加一点点水，太湿加一点点糯米粉，衡量标准：揉一个圆团，压坑时周边裂口说明太干，一压边上就塌说明太湿

10. 第10步.

    分成25克一个的剂子（我分成30克的，有点大，分了12个）

11. 第11步.

    面板上撒糯米粉防沾

12. 第12步.

    用大拇指从中间压出圆坑

13. 第13步.

    填馅

14. 第14步.

    用虎口捏成圆形，一边用左手大拇指一边把馅往下压一下以便收口

15. 第15步.

    轻轻搓圆，不能使劲搓，否则会破

16. 第16步.

    包的速度慢的话要盖保鲜膜，水开后转最小火，汤圆下锅前再搓圆整理一下轻轻放入锅里，开中火，锅铲背部轻轻推一下防沾锅底，汤圆浮于表面开盖转最小火煮至汤圆胀大（约3分钟左右）捞出

17. 第17步.

    煮

18. 第18步.

    开吃

19. 第19步.

    剩的馅装起密封好 黑芝麻汤圆馅：黑芝麻粉一定要打到很细腻很细腻，出油也不怕。200克黑芝麻粉，90克糖粉，猪油110克左右。黑芝麻粉和糖粉拌匀，猪油化开倒进去搅拌均匀，拌好的馅儿是流动状态的，如果不流动，再加一点猪油。然后放冰箱冷冻，冻硬了就可以搓成小圆球了。（此黑芝麻馅配方来自微友章婷）

20. 第20步.

    这两种粉均可 多出的馅可以做红糖包子

21. 第21步.

    干酵母3克

22. 第22步.

    30度左右的温水，150克

23. 第23步.

    酵母倒入温水中搅化

24. 第24步.

    面粉300克

25. 第25步.

    倒入面粉中

26. 第26步.

    一边倒入酵母水一边用筷子搅匀，直到呈棉絮状，没有干粉为止，水少再加一点点

27. 第27步.

    盆光，手光，面光

28. 第28步.

    面条软硬程度如手捏耳垂的感觉

29. 第29步.

    炒锅加水

30. 第30步.

    水至笼届底部

31. 第31步.

    面板撒粉

32. 第32步.

    压面机压面后再手揉一会儿

33. 第33步.

    搓长条

34. 第34步.

    均匀分小剂子

35. 第35步.

    稍微捏几下呈小圆柱状，沾一点干粉往下一压，

36. 第36步.

    妥妥的圆形

37. 第37步.

    边缘擀薄

38. 第38步.

    加汤圆馅

39. 第39步.

    包，发酵充分

40. 第40步.

    开中火蒸，上汽后15分钟，闷3分钟

41. 第41步.

    成品

42. 第42步.

    咬一口

43. 第43步.

    去年回重庆，我母亲包的汤圆

44. 第44步.

    分坯子

45. 第45步.

    搓圆

46. 第46步.

    包

47. 第47步.

    红糖在南方湿润空气下是软的

48. 第48步.

    祭祖

49. 第49步.

    成品

50. 第50步.

    吃