图个吉祥，过年的菜大都少不了要沾点口彩，南京人的什锦菜，虽是个素菜，却几乎把所有的美好寓意都集于一身：冬笋“节节高升”、藕片“佳偶天成”、芹菜“勤快”、荠菜“聚财”、黄豆芽“如意”……这盘菜里用上了16种素菜，个个有内涵！豪华丰富，吃了一定旺！
| 胡萝卜 | 半根 |
| 冬笋 | 2个 |
| 黄豆芽 | 50克 |
| 藕 | 半个 |
| 荠菜 | 30克 |
| 芹菜 | 50克 |
| 菠菜 | 50克 |
| 豌豆苗 | 30克 |
| 薄千张 | 1张 |
| 豆干 | 2块 |
| 油豆腐 | 4～5个 |
| 黄花菜 | 20克 |
| 干香菇 | 20克 |
| 木耳 | 20克 |
| 酸菜 | 10克 |
| 酱瓜 | 10克 |
| 盐 | 少许 |
| 糖 | 少许 |
| 芝麻油 | 适量 |
胡萝卜、冬笋、藕、薄千张、豆干、油豆腐、香菇、木耳、咸菜、酱瓜切条，荠菜、芹菜、泡发的黄花菜切段，豌豆苗取顶端豌豆尖，黄豆芽、菠菜洗净备用；
因为食材数量众多，所以要分锅炒。首先将黄豆芽炒至断生，盛出；然后依次翻炒焯过水的冬笋、薄千张、油豆腐和豆干，下豆芽混合，加盐调味后盛出；
然后炒咸菜、酱瓜、藕、黄花菜、香菇、木耳，加适量水和盐，大火炒入味后盛出；
接着将荠菜、芹菜、菠菜和豌豆苗分别炒熟，最后把胡萝卜炒熟，红火收官；
将所有炒好的材料放入一个大碗，加入适量的盐、糖和芝麻油搅拌均匀即可。