西班牙蛋饼既可作为餐前小食，也是一道家常菜，无论刚出炉还是放凉都好吃。
家常的做法是把土豆片和洋葱碎放在一整锅油里小火炖熟，沥干后混合蛋液，烘成厚厚的蛋饼。趁着热气咬一口，混合了微微的土豆和鸡蛋焦香，口感松软，特别提气。
我选择了热量较低的制作方法——用少量橄榄油，小火慢慢把洋葱和土豆薄片炒熟，而非浸在油里炖熟，美味健康两不误。
1. 土豆去皮切片，越薄越好，洋葱切粒。烧热炒锅，倒入少量橄榄油，放洋葱粒，小火炒软。
放土豆片，保持小火翻炒，直到土豆软到可以被铲子轻轻切断为止。
捞出洋葱土豆，沥干油，晾到不烫。
将 3 个鸡蛋打散，蛋液加入一小勺盐和适量黑胡椒粉，搅匀；然后将洋葱土豆与蛋液混合，蛋液基本达到土豆片的高度。
取一支不粘锅，烧热后倒入少量橄榄油擦匀，将土豆蛋液混合物倒入锅内小火加热约 15-20 分钟。
轻轻晃一晃，确认表面蛋液凝固后，用大盘（盘子尺寸要大于锅口）盖住锅，翻转锅扣出蛋饼。
把蛋饼从盘子移入锅内（条件允许的话，选一个大一号的平底锅），翻面继续小火加热 2 - 5 分钟后即完成.
1. 配方比例：鸡蛋越多，蛋饼结构越软且易碎，加热的火候和时间越难把握，新手建议放 3 个鸡蛋就可以。
2. 锅具选择：这道菜只需要中小火加热，建议制作过程完全使用不粘锅，省油健康，而且蛋饼更容易脱落。
3. 蛋饼翻面：一定要等表面完全凝固后再翻面，否则会悲剧……
4. 加热火力：为了保证蛋液凝固的同时锅底不会热到糊掉，请一定保持小.火.加.热，别心急。