雪花酥制作心得

雪花酥制作心得的做法说明

🌹🍓雪花酥制作心得🌹
🎀雪花酥制作方法比比皆是，特别棉花糖版简单快手，不需赘言了。
🎀有人喜欢口感硬，有些喜欢口感软，个人觉得如果做硬的，不如直接做牛轧糖了。所以，雪花酥做得软而不粘会更具特色。
🎀如何在快速制作过程中掌控好火候时间，对成品口感有决定性影响。
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🎀总得来讲，软版雪花酥制作有以下几点需要注意:
❤一是尽量全程小火，别心急，否则一过头就不好挽回。
❤二是棉花糖化得差不多没有形状了，就可以关火了，倒入奶粉迅速搅拌均匀，这样出来的口感软而不粘。
三是由于黄油融化和棉花糖炒制都不宜久，否则颜色发黄，时间越长，口感越硬。可提前黄油切碎，大块的棉花糖撕小有利于操作加快。
四是切块最好用锯齿刀慢慢锯，会切得漂亮，直接用刀切，软版容易压变形。
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🎀下面给个参考配方，棉花糖版的甜度不像麦芽糖版可以自我调节，只能靠选用不同品牌棉花糖的甜度区分，具体见食谱中另一篇【常见品牌棉花糖甜度及口感区别】http://www.xiachufang.com/recipe/103652702/
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