带鱼洗净，剪段备用。注意不要划掉鱼鳞，鲜味全靠它啦！带鱼买中等宽的就好，太宽不容易入味，太窄口感不好。
葱姜蒜切好备用，蒜我一般用拍的。
带鱼中放入切好的葱姜蒜，料酒，盐，腌制30分钟左右。
取出调料，放面粉，裹一层薄粉就可以！炸的带鱼比较酥脆，一般裹鸡蛋面粉糊的多，但是我不喜欢比较厚的面糊，尤其炖完有时候一口下去都是面！当然，个人喜好！都是可以的！
油锅垫底油就可以，不用太多！依次放入裹好薄粉的带鱼，炸至两年金黄，即可盛出备用！
底油用完不倒掉，大火，放入八角，腌鱼用的葱姜蒜，可以放个干辣椒，一起下锅，煸炒几下，放入鱼，放酱油，生抽，耗油，白糖，醋，翻炒几下，用刚才的裹面粉的盆子加水，没过鱼，炖收汁即可出锅。大约10分钟左右！