炸麻叶～嘎嘣脆

炸麻叶～嘎嘣脆的做法步骤

1. 第1步.

   面粉300克，花椒粉5-6克，盐5克混合在一起。

2. 第2步.

   加入150克水，10克食用油，适量黑芝麻。

3. 第3步.

   和成团，面团会很硬，没关系，盖上保鲜膜醒20分钟。然后再揉到表面光滑。

4. 第4步.

   把面团一分为二，这样会比较好擀开，先擀开面团，然后把一边卷到擀面杖上擀压，会比较好擀薄。

5. 第5步.

   因为面团硬，所以很难擀太薄，先切成条。

6. 第6步.

   抽出一根面条，向两边擀，擀成像混沌皮一样薄，炸出来才会脆。

7. 第7步.

   然后切成菱形。

8. 第8步.

   因为面团很干，不需要撒面粉防粘，堆放在一起也不会粘。

9. 第9步.

   锅里倒入足够量的油，大概是锅容积的一半量，开大火加热。

10. 第10步.

    检测油温，丢一块儿面片放入油里，面片会立刻会浮上来就可以下面片了。

11. 第11步.

    一次性倒入半份面片，不用怕粘连，遇到油会自动舒展开，先开中大火炸20秒至定型，然后再开小火炸。大概1分钟后再开中大火上色。

12. 第12步.

    上色的时间大概就是半分钟，炸成这种颜色就可以了，千万不要炸到更黄的颜色再捞出，那样就晚了。因为出来后油温还会继续加热。

13. 第13步.

    还可以把麻叶放在蔬菜上做点缀，做成凉菜～😋