先将熟猪油软化成液态，温度以不烫手为宜，将水和盐以外的材料全部入盆搅拌起劲，再加入清水搅拌起劲，加入盐，继续搅拌起劲后，用手抓起一把鱼茸，取一碗清水，以鱼茸垂手有劲，能浮于水面为好了。
搅拌时切记反转，搅拌时切记反转，拌好的鱼茸可以蒸了。
取笼屉铺上拧开的笼布，将搅拌好的鱼茸倒在笼中，用手抹成厚约2.5厘米的长方形，，将表面和四周抹光滑，放在沸水锅上蒸约20分钟取出，用干净的纱布吸干表面水分，将蛋黄调匀，抹在鱼糕上，继续上锅蒸10分钟取出，晾凉，用刀切成8厘米宽的条，在斜切成5毫米厚的片，围摆在蒸碗里，再入笼蒸10分钟，取出倒扣盘中即成。