念念不忘的白切鸡

念念不忘的白切鸡的做法步骤

1. 第1步.

   杀好一只扇鸡备用

2. 第2步.

   用以上料来慢炖三小时得出白卤水

3. 第3步.

   水烧开了，三进三出，中间再过一次冰水。

4. 第4步.

   再重复一次三进三出

5. 第5步.

   把火关到小火，像保留大点的火种。让水保持90度左右，不开为准就好。

6. 第6步.

   就像这样保持不开。中途又再一次三进三出，这样保鸡内笼温度一致，这样鸡又更加容易熟均匀。

7. 第7步.

   三斤以上泡25到35分钟，2.5斤以下15分钟左右。捞出来泡到冰水里两三分钟，这样做令鸡皮爽口爽牙。

8. 第8步.

   姜葱白盐焗鸡粉拌均匀，再用滚烫花生油淋入料内拌匀即可。

9. 第9步.

   金黄诱人，这颜色是中药黄桅子起的作用。

10. 第10步.

    做了两种料，一种姜茸，一种是沙姜的。有些人不喜欢沙姜那香气。