巧克力奶油蛋糕卷

巧克力奶油蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   预热烤箱～ 烤盘铺好油布或油纸～

2. 第2步.

   12克可可粉加入30克开水搅拌均匀放凉待用

3. 第3步.

   30克淡奶油加入30克黑巧隔水溶化搅拌均匀放凉待用～

4. 第4步.

   放凉的可可粉溶液加入玉米油、牛奶、蛋黄、筛入低粉； Z字搅拌均匀；

5. 第5步.

   分2次加入50克细砂糖打发蛋白至中性发泡就可以了（打发至硬性发泡烘烤的时候、卷的时候会开裂）；

6. 第6步.

   取一部份打发的蛋白混合至蛋黄糊中混合均匀，混合全部蛋白、蛋黄糊翻拌均匀（翻拌要迅速可可的容易消泡）；

7. 第7步.

   将翻拌均匀的蛋糕糊倒入28*28的金盘中、抹平、轻震2下，放入烤箱中层165度20分钟（如果正卷的话最后10分钟上层温度调高15度，卷的时候不会粘皮）；

8. 第8步.

   取出烤盘，轻震2下，把烤盘中蛋糕连着油布取出放至留有余温，撕开油布；

9. 第9步.

   淡奶油2加入10克细砂糖打发至7分左右，加入放凉的甘纳许打发至9分左右（蛋糕卷奶油可以打硬点）；

10. 第10步.

    均匀涂抹在蛋糕片上；

11. 第11步.

    卷起放入冰箱冷藏1小时左右定型，完成！