波兰种酸奶吐司

波兰种酸奶吐司的做法步骤

1. 第1步.

   将波兰种材料混合均匀 室温26度发酵 面种涨至最高点再回落 内部充满气体与孔洞 大概3-4小时

2. 第2步.

   混合主面团除黄油以外的材料 厨师机2-3速搅打至可以拉出半透明的膜

3. 第3步.

   加入软化黄油，继续搅打至完全阶段

4. 第4步.

   团起来一发 26度发酵约55-60分钟 手指沾粉戳洞不回弹或缓慢回弹

5. 第5步.

   面团称重 均分6份 滚圆后26度中间发酵15分钟

6. 第6步.

   擀开后翻面 两侧各向内折叠三分之一 擀成长条状 边缘气泡拍掉

7. 第7步.

   卷起

8. 第8步.

   每个吐司盒放3个

9. 第9步.

   排入吐司盒后38度第二次发酵 55-60分钟

10. 第10步.

    烤箱预热180度 烘烤40分钟 中间加盖锡纸

11. 第11步.

    出炉后敲一下震出热气 放凉装袋