胶东年饽饽系列之黄金枣饽饽

胶东年饽饽系列之黄金枣饽饽的做法步骤

1. 第1步.

   将配方中所有材料，放入厨师机面桶；

2. 第2步.

   揉至面团光滑；

3. 第3步.

   发酵箱设置温度28度，湿度75,发酵至约2倍大，手蘸干粉撮洞后不塌陷不回弹，一次发酵完成；

4. 第4步.

   将发酵好的面团切割成小面团，并加约３０克干粉（中筋面粉）；

5. 第5步.

   一起揉至，此步称为呛面

6. 第6步.

   揉至看不见干粉，面团再次变的细腻

7. 第7步.

   按需要分割成小面团，滚圆后盖保鲜膜松弛５分钟，避免面团风干

8. 第8步.

   取小面团再次揉至，收口捏紧后放于桌面，双手团住并贴紧桌面将面团搓的高挑一些

9. 第9步.

   顶端用小指头挑起鼻梁

10. 第10步.

    侧边平均分成4份的位置，上下各挑一个

11. 第11步.

    插入剪好的大枣片

12. 第12步.

    放发发酵箱设置38度湿度75，设置20分钟，看状态判断

13. 第13步.

    发酵约1.5倍

14. 第14步.

    放入蒸烤箱，用纯蒸功能，１００度蒸１５分钟即可