冰糖蹄膀

冰糖蹄膀的做法步骤

1. 第1步.

   干木耳和黄花菜干可提前一晚泡发，然后洗净挤干水分待用

2. 第2步.

   蹄膀洗净，用刀刮表皮，去除污垢

3. 第3步.

   然后冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开后，再小火煮10分钟左右

4. 第4步.

   捞出，洗净浮沫，拔去隐形猪毛

5. 第5步.

   在炒锅中放入油和冰糖。这里道蹄膀是偏甜口的，甜咸鲜，糖也可以使最后的汤汁粘稠。如不喜欢过甜，可以用最少冰糖量。

6. 第6步.

   小火将糖炒化呈焦糖色

7. 第7步.

   放入汆过水的蹄膀，在焦糖里滚一滚，均匀裹上糖色，裹好糖色的蹄膀非常漂亮～

8. 第8步.

   然后倒入生抽、老抽、料酒

9. 第9步.

   倒入热水，我这里因为要用高压锅压一下，所以水我只放了没过蹄膀一半的量。用高压锅水不宜过多，若不用高压锅水就要多，没过蹄膀

10. 第10步.

    放入姜片、葱段、八角桂皮，然后大火烧开

11. 第11步.

    倒入高压锅中，我选择了既定程序15分钟，中压15分钟，高压锅程序完成以后倒回锅中，放入挤干木耳和黄花菜，继续小火慢炖让蹄膀入味，一个半小时左右

12. 第12步.

    待筷子可以轻松穿过，即可大火收汁，待汤汁较少比较粘稠就大功告成了。一同炖煮的木耳和黄花菜也是特别美味！